高粱發(fā)酵要多少度下曲?
先將高粱蒸好，鏟出，然后按比例(0.5%即1斤酒曲)稱(chēng)好酒曲，用溫度計(jì)對(duì)糧食多個(gè)點(diǎn)檢測(cè)溫度，當(dāng)糧溫度下降至33-36℃時(shí)，撒第一次酒曲，用量為總用量的60%。 撒曲時(shí)彎腰低灑，均勻撒于糧面，減少曲粉飛揚(yáng)損失，撒好之后將糧食拌勻。 再次翻拌糧食降溫，當(dāng)溫度下降為30-33度時(shí)，將剩下的酒曲中30%撒于糧食面，翻第二次，攪拌均勻，收攏成10-15公分厚的糧堆。 整個(gè)攤晾和下曲操作時(shí)長(zhǎng)不超過(guò)一個(gè)半小時(shí)。 高粱下酒曲時(shí)，溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致酒質(zhì)出現(xiàn)以下2個(gè)問(wèn)題： 1、下曲溫度過(guò)高，容易造成后期糖化和發(fā)酵異常升溫，雜菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中異雜味中，酒體燥辣。
高粱一般發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間，出的酒好?
1 高粱一般需要發(fā)酵3-5天 2 發(fā)酵過(guò)程中，高粱中的淀粉會(huì)被酵母菌分解成酒精和二氧化碳，時(shí)間過(guò)短酒的質(zhì)量較差，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則容易出現(xiàn)異味和酒質(zhì)不佳。 3 如果想要出口感好的酒，可以根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和口味進(jìn)行調(diào)整，一般情況下3-5天的時(shí)間較為合適。
高粱固態(tài)清香大曲發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間?
需要發(fā)酵21-28天。釀造高粱酒的發(fā)酵時(shí)間，一般根據(jù)白酒的不同香型，采用不同的工藝，用不同的曲藥，發(fā)酵時(shí)間是不相同的。（特殊工藝要求除外）濃香型大曲白酒一般發(fā)酵60天，清香型大曲白酒一般發(fā)酵期為21-28天，個(gè)別也有長(zhǎng)達(dá)30余天。醬香型大曲酒生產(chǎn)工藝比較復(fù)雜、周期長(zhǎng)，原料高梁從投料釀酒發(fā)酵開(kāi)始，需經(jīng)8輪次，每輪次1個(gè)月分層取酒。四川小曲酒發(fā)酵時(shí)間一般為6-7天。
紅高粱發(fā)酵多久可以做酒?
如果是液態(tài)發(fā)酵，添加酵母一周時(shí)間差不多了，里面不再產(chǎn)生氣體，發(fā)酵就好了，就可以蒸餾出酒了。醇類(lèi)因其產(chǎn)生醇香而歸屬于呈香物質(zhì)，賦予并豐富白酒的香氣;同時(shí)它也是呈味物質(zhì)，當(dāng)酒中含有適量的醇類(lèi)時(shí)，往往可起到增強(qiáng)白酒甜味感的作用。 此外，芳香醇β一苯乙醇含量雖然不足1%，提供的醇香微不足道，但其往往有利于烘托醇香，延緩香氣的逸散。醇類(lèi)含量如果過(guò)多反而會(huì)影響到白酒的口味，出現(xiàn)雜醇油氣味和苦澀異味，飲后還有，甚至衛(wèi)生指標(biāo)
高粱發(fā)酵兩年好嗎?
高粱發(fā)酵兩年，肯定是不好的，所以這是非?？隙ǖ?，毫無(wú)疑問(wèn)的，如果要是發(fā)現(xiàn)兩年的話，那他肯定就壞了，所以呢，這是非?？隙ǎ翢o(wú)疑問(wèn)的正常前一般這個(gè)發(fā)酵做做錯(cuò)的話，他也不能說(shuō)發(fā)笑兩年呀，發(fā)孝時(shí)間太長(zhǎng)的話，然后對(duì)身體也沒(méi)有多大的好處，所以千萬(wàn)不能發(fā)條太長(zhǎng)的時(shí)間
高粱肥料多久才能發(fā)酵好?
一般需要45-60天的時(shí)間。這是因?yàn)樵诙逊是捌诘纳郎仉A段以及高溫階段會(huì)殺死植物致病病原菌、蟲(chóng)卵、雜草籽等有害微生物，但此過(guò)程中微生物的主要作用是新陳代謝、繁殖，而只產(chǎn)生很少量的代謝產(chǎn)物，并且這些代謝產(chǎn)物不穩(wěn)定也不易被植物吸收。 到后期的降溫期，微生物才會(huì)進(jìn)行有機(jī)物的腐殖質(zhì)化，并在此過(guò)程中產(chǎn)生大量有益于植物生長(zhǎng)吸收的代謝產(chǎn)物，這個(gè)過(guò)程需要45-60天。
高粱肥料多久才能發(fā)酵好?
據(jù)悉全固態(tài)高粱大曲一般發(fā)酵三十天或以上。固態(tài)發(fā)酵，是微生物在沒(méi)有或基本沒(méi)有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式，固態(tài)基質(zhì)中氣、液、固三相并存，即多孔性的固態(tài)基質(zhì)中含有水和水不溶性物質(zhì)。
固態(tài)高粱小曲發(fā)酵多久才能釀酒?
川法小曲配糟工藝，純根霉小曲，操作得當(dāng)，5-7天出酒。越長(zhǎng)不一定越好。玉米酒沒(méi)什么價(jià)值，儲(chǔ)存價(jià)值也沒(méi)有。開(kāi)始幾年還可以喝，口感時(shí)間越長(zhǎng)越淡薄。半固態(tài)想來(lái)時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些，應(yīng)該在半個(gè)月左右。 固態(tài)法小曲白酒說(shuō)的是，用小曲做為糖化發(fā)酵劑，生產(chǎn)的固態(tài)法白酒，小曲多用大米或米糠為原料，經(jīng)接種曲母培養(yǎng)而成。
